Connue comme l’une des instigatrices de la nouvelle cuisine nordique, la Suède se réinvente en tant que destination culinaire en améliorant constamment la qualité des expériences gastronomiques locales. Aujourd'hui, on trouve des restaurants de qualité, bistros, bars, gastro-pubs, cafés et autres pour tous les portefeuilles. Prêts pour un voyage culinaire à travers le pays ? Voici les nouveautés et l’actu 2017 : nouvelles distinctions, nouveaux et meilleurs restaurants et halles, balades et évènements gastronomiques… Bonne dégustation !

Distinctions gastronomiques

3 nouvelles étoiles pour la Suède dans le guide Michelin Nordic Countries !
Malmö en Scanie, région du sud du pays, ressort grand gagnant cette année avec l’obtention de plusieurs distinctions. Le restaurant Vollmer, dirigé par les frères Ebbe et Mats Vollmer, qui sert des produits locaux de très grande qualité a obtenu deux étoiles. Sture, toujours à Malmö, (cuisine française), et Imouto à Stockholm (sushi à base de produits bruts scandinaves) ont chacun obtenu une étoile.

Le nouveau Bib Gourmand a été décerné à Cirkus på More Bistro et Namu, également situés à Malmö.

Voici la liste complète des restaurants suédois étoilés :

Deux étoiles:

Stockholm: Oaxen Krog
Malmö: Vollmers (nouveau)
Järpen (Jämtland): Fäviken Magasinet dirigé par le célèbre chef Magnus Nilsson

Une étoile:

Stockholm: Ekstedt, Esperanto, Gastrologik, Imouto (nouveau), Mathias Dahlgren-Matbaren, Operakällaren, Sushi Sho, Volt
Göteborg: Bhoga, Koka, Sjömagasinet,SK Mat & Människor, Thörnströms, Kök 28+, Upper House
Malmö: Bloom in the Park, Sture (nouveau)
Borgholm (île d’Öland): Hotell Borgholm
Tranås (Scanie): Daniel Berlin
Växjo (Småland): PM & Vänner

Plus d’info sur les restaurants étoilés de Stockholm et Göteborg: http://www.visitstockholm.com/en/eat--drink/guides/gastronomic-stars/ http://www.goteborg.com/en/michelin-restaurants/

• Les meilleurs restaurants et expériences gastronomiques selon le guide gastronomique suédois White Guide
• White Guide, le plus prestigieux des guides de restaurants de Suède, nomme chaque année au mois de mars les meilleurs restaurants de Suède. Voici les principaux crus 2017 :
• Meilleur restaurant: Esperanto, Stockholm.
• Rising Star: Adam/Albin, Stockholm.
• Pionnier de l'année: TakeOver, Stockholm. Concept pop-up composé uniquement de femmes chefs qui ont investi le restaurant Pocket City du 25 janvier au 18 février derniers.
• Merroir Award: Oaxen Krog, Stockholm
• Terroir Award: Fotografiska, Stockholm.
• Gastronomie Durable: Volt, Stockholm.
• Le Voyage de l’année: Horte Brygga, Scanie.

Top 5 des nouveaux restaurants à Stockholm

• Parmi les nombreux restaurants récemment ouverts ou sur le point d’ouvrir dans la capitale suédoise cette année, voici une sélection des cinq à ne pas manquer:
• Rutabaga: le chef étoilé Mathias Dahlgren a récemment fermé son restaurant deux étoiles Matsalen pour ouvrir Rutabaga en février dernier. Le restaurant entièrement écologique et lacto-ovo-végétarien de classe mondiale vient compléter son restaurant une étoile Matbaren, dans le superbe bâtiment du Grand Hôtel à Stockholm.
• Tak: la jeune chef maintes fois récompensée, Frida Ronge, est à la tête de ce nouveau bistrot installé tout en haut du tout nouvel hôtel design At Six, et divisé en quatre registres : restaurant, bar, raw bar et terrasse. Culture culinaire scandinave à base de produits bruts locaux, cuisinés et agrémentés façon japonaise, telle est la marque de Frida. La Chef travaille étroitement avec les meilleurs producteurs locaux. La décoration intérieure a été réalisée par le célèbre cabinet d’architecte Wingårdhs Architect. Brunkebergstorg 6. Ouvert le 23 mars.
• Portal : Le Chef Klas Lindberg a ouvert son restaurant basé sur une cuisine franco-nordique et des produits en provenance de toute la Suède, à l’automne 2016. Portal se présente comme un « établissement [qui] mise sur une cuisine simple aux saveurs franches et à base d’ingrédients de qualité, avec également la ferme conviction qu’une bonne boisson est le meilleur moyen de relever un bon plat. ». Sankt Erikspplan 1.
• Tegelbacken, Le célèbre Chef Markus Aujalay a transformé le plus ancien restaurant japonais de Stockholm en un lieu à cocktails et cuisine classique. On y sert une cuisine sans prétention, savoureuse et fraîchement préparée. Situé au bord de l’eau à Tegelbacken 2. Ouvert automne 2016.
• Kvarnbacken: Le chef Tommy Myllymäki, Médaille d’Argent et de Bronze au Bocuse d’Or, et le groupe Svenska Brasserier, à la tête entre autres de Riche, Sturehof, Luzette, créent un nouveau restaurant sur Djurgården dont le nom n’est pas encore définitif mais qui a pour ambition de devenir le meilleur restaurant au monde. Biskopsudden, Djurgården. Ouverture automne 2017.

Top 5 des restaurants labellisés A Taste of WestSweden dans la Suède de l’Ouest

La Suède de l’Ouest est renommée pour l’abondance et la qualité de ses fruits de mer ainsi que ses produits naturels biologiques issus du terroir. A Taste of WestSweden (Un goût de la Suède ) est un label de qualité décerné à un certain nombre de restaurants, producteurs locaux et boutiques agricoles dans la Suède de l’Ouest. Ce label assure la qualité de la pêche et la récolte des meilleurs produits issus de la mer, des lacs, des forêts et des terres agricoles de la région, de manière durable et écologique. Les restaurants membres du réseau, situés dans des cadres naturels magnifiques, mettent en valeur la cuisine locale.

• Pensionat Styrsö Skäret Prêt de Göteborg, sur l’île de Styrsö dans l’archipel sud, ce restaurant installé dans une auberge de charme sert la pêche du jour et des produits locaux de qualité. Il participe activement à l’ouverture de la saison du homard en proposant un menu à 5 plats et un homard entier par personne !
• Hvita Hjorten à Victoria Huset. Avec vue sur le Château de Läckö au bord du plus grand lac de Suède, le lac Vänern. Une cuisine raffinée basée sur des produits issus de la chasse et de la pêche locales, du potager du château et des fermiers locaux
• Vatten Gourmet & Café Au menu de ce restaurant installé dans le superbe Musée de l’Aquarelle Nordique sur l’île de Tjörn: poisson, homard, langoustine, huîtres, moules, crabe et crevettes.
• Gunnebo Kaffehus & Krog Ce restaurant écologique est installé dans un château de charme de la fin du 18e siècle, juste en dehors de Göteborg (15 min en voiture). Les légumes, herbes et épices qui forment la base de la cuisine proviennent du jardin potager du château.
• Villa Sjötorp i Ljungskile Situé dans un charmant hôtel de style art déco avec vue magnifique sur la mer, inclus dans le Guide des meilleurs tables de Suède.

Top 5 des restaurants de Malmö, selon les locaux

Avec une population composée de 177 nationalités différentes, Malmö est une ville cosmopolite qui offre une scène culinaire de très grande qualité, extrêmement variée aux influences culturelles diverses et, qui plus est, très abordable.

Tout Suédois vous dira que le meilleur fallafel du pays se trouve à Malmö! Les meilleurs par catégorie selon les locaux :

• Meilleur écologique/produit localement: Bord 13
• Meilleur végétarien: Lyran
• Meilleur poisson/fruits de mer: Johan P
• Meilleur nouveau restaurant: Västergatan (très bonne et chaleureuse ambiance en plus d’une excellente cuisine)
• Meilleur de luxe : Vollmers

Expériences gastronomiques à ne pas manquer !

Nouveaux marchés

A Göteborg: Lindholmen Street Food Market. Du 1er avril au 29 avril, tous les samedis (sauf le 15). Chaque semaine les chefs de différents restaurants de Göteborg, les brasseries et foodtrucks locaux se relaieront pour proposer des plats très variés et des alternatives végétariennes pour un prix maximum de 90 sek (environ 10€) ! Le plus: un DJ sur place pour manger en musique.

A Malmö: Malmö Saluhall. Ouvert en novembre 2016 dans un ancien entrepôt de la fin du 19ème siècle revisité par l’architecte Gert Wingårdh. La halle est devenue rapidement très populaire notamment pour le cadre, la qualité du marché couvert et des restaurants de rue aux inspirations culturelles variées. Gibraltargatan 6

Balades et visites guidées gastronomiques

Une façon plus insolite de découvrir lagastronomie locale est aussi de participer à l’une des diverses promenades gastronomiques existantes à Stockholm, Göteborg et Malmö, mais aussi plus au nord, en Laponie suédoise. A noter que tous ces tours nécessitent une réservation préliminaire.

A Stockholm: Food Tours Stockholm organise des balades par quartier ou thématique avec dégustations, anecdotes et rencontres. Life of Stockholm propose des tours par quartier durant 3h, incluant 5 restaurants à chaque fois. Matvandringen a déjà en place une ballade dans le quartier hipster de Södermalm les mercredi, samedi et dimanche, toute l’année.

A Göteborg: Matvandringen prévoit un tour de 3h, le samedi de mars à décembre, dans deux quartiers sur deux thématiques : City (restaurants et lieux tendances, plats classiques de la régions) et Linné/Haga (café, salons de thé, Fika – pause-café à la suédoise) avec visites, rencontres et dégustations.

A Malmö: Matkaravan Cette « caravane gastronomique » piétonne invite à découvrir les saveurs de Malmö et de Scanie durant 2h.
Skellefteå: Matturen, en pleine saison de la récolte ,15 fermes ouvrent leurs portes au public pour faire connaitre et goûter les délicieux produits de la région – fromages, viandes, légumes, confitures, miel, pâtisseries, pain… Le 13/08,11h-17h.

Luleå: - Swedish Meatballs Masterclass, un cours de cuisine dans le restaurant Kaptensgården pour apprendre à faire les meilleures boulettes de viande suédoises ! Situé au cœur de la ville-église Gammelstad, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Minimum deux personnes. Toute l’année.
L’épicerie Biergo travaille autour d’une thématique samie avec The year of the reindeer (l’année du renne). Au programme: story telling sur le renne, point central de la culture samie, et dégustation de plats à base de renne. Août à avril, du lundi au samedi, durée : 1h.

Festivals food
A Taste of Stockholm – Rassemble les meilleurs restaurants et chefs, foodtrucks, boulangers et producteurs locaux dans le parc de Kungsträdgården en plein centre-ville. Du 1er au 6/06.
Matfestivalen Skellefteå – Festival consacré aux produits locaux : légumes, légumes-racines, viande, jambon et saucisses à base de gibier, pain , confitures, miel, épices… Du 29/08 au 3/09.